Dalle olive “taggiasche” si
ottiene un olio extravergine caratterizzato da bassa acidità,
da un fruttato tenue e da una sensazione di dolce che lo rende
apprezzato in tutto il mondo. Impiegato principalmente a crudo
per specialità di pesce, insalate, carni bianche, è un
ingrediente insostituibile del vero pesto ligure.
