Ingredienti:
250 g di farina di ceci, mezzo bicchiere
di olio extravergine di oliva, sale, pepe ed acqua.
Preparazione:
Lasciare in acqua (3/4 di litro) per almeno quattro ore la
farina di ceci, unita al sale quanto basti, dopo aver per
bene rimescolato. Nel frattempo preparare il tegame speciale
per la farinata, ossia una teglia sottile, ungendo bene il
fondo con una buona dose di olio e versarvi il composto;
rimestrare sino a che non si sarà amalgamato con l’olio.
Mettere in fine in forno ben caldo e non levare sino a che
la farinata non risulti ben dorata. Si può mangiare
così, con un pizzico di sale, ma è anche appetitosa
con un pizzico di pepe. La farinata è ottima anche
aggiungendo i bianchetti, prima di infornare, facendo cuocere
a fuoco alto per almeno dieci minuti. A fine cottura spolverare
con pepe nero.
