Ingredienti: 400 g. di Gigli, 100 g. di ricotta di pecora,
40 g. di pinoli, 1 cucchiaio di crema all’ aglio, 4
cucchiai di latte, parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di
olio extra vergine di oliva, mezzo ramaiolo d’acqua
di cottura, un cucchiaio di pane grattugiato, sale.
Preparazione: In un mortaio pestare i pinoli fino a ridurli in
pasta; aggiungere il latte, il pane grattugiato, l’olio, la ricotta,
la crema all’aglio, il parmigiano e il sale. Con un
cucchiaio di legno, amalgamare il tutto. Quando la pasta
sarà ancora al dente, versarla nella padella di rame
con l’acqua di cottura e, a fuoco dolce, unire la salsa
facendola riscaldare per un minuto, quindi servire.
