Ingredienti: 300 g. di bianchetti (novellame di pesce azzurro, “gianchetti” in
dialetto ligure) freschissimi, un litro di brodo vegetale,
150 g di capellini, 150 g. di zucchine trombette, un uovo,
maggiorana, sale e pepe.
Preparazione: Togliere accuratamente
dai bianchetti eventuali corpi estranei (alghe, sassolini,
ecc.) e tagliate a rondelle sottili le zucchine, che poi
farete cuocere nel brodo vegetale. Nel frattempo sbattere
l’uovo in una terrina, aggiungendovi poco sale e una
spolveratina di maggiorana. Appena la verdura sarà cotta
versate nel brodo prima i capelli d’angelo, poi i bianchetti
e infine l’uovo con la maggiorana; mescolate, cuocete
per pochissimo e servite subito con una presa di pepe.
