Ingredienti: Cipolle 4 o 5, 1 kg. di pomodori, gr. 700 di
farina, 30 gr. di lievito, 7 o 8 acciughe, olive e aglio.
Se si vuole renderla più soffice, sostituire 2 etti
di farina con due etti di semola.
Preparazione: Fare soffriggere
la cipolla nell’olio extra vergine di oliva a fuoco
lento, senza che prenda colore; aggiungervi, quasi a cottura
ultimata, i pomodori e lascia cuocere adagio. Ritirarla dal
fuoco e mettervi le acciughe perché si sciolgano.
Preparare la pasta. Sciogliere il lievito con acqua tiepida
ed unirvi due etti di farina. Mettere a lievitare in luogo
tiepido. Raddoppiato il volume, aggiungervi il resto della
farina, impastare con aggiunta di olio extra vergine di oliva,
latte, sale. Lavorarla molto e batterla sino a che la pasta
diventa vellutata. Ungere la teglia e lasciar lievitare la
pasta. A lievitatura ultimata, aggiungervi il sugo, decorarla
con olive e aglio e infornarla a forno caldo.
