Ingredienti : 400 g. di tagliolini, 100 gr. di prosciutto
crudo tagliato a listarelle, 8 cuori di carciofi tagliati
a piccoli spicchi, 40 g. di gherigli di noci, 40 g. di formaggio
parmigiano grattugiato, 30 g. di cipollina novella tritata,
un ramaiolo di brodo di carne, mezzo ramaiolo di vino bianco,
succo di limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
10 g. di burro, sale.
Preparazione: Mettere sul fuoco la padella
di rame con l’olio, aggiungere la cipolla e farla imbiondire.
Unire i carciofi precedentemente tagliati e irrorati di limone
perché non anneriscano, i gherigli di noci, il burro,
il sale, e far cuocere a fuoco moderato affinché si
mantenga tutto croccante. In seguito bagnare col vino e far
evaporare. Versare la pasta, cotta al dente, il brodo, il
prosciutto, amalgamare il tutto e far saltare fino a totale
assorbimento del liquido. Servire infine con uno spolvero
di parmigiano.
