Risotto Gourmet all’Asparago Violetto di Albenga, Gambero Rosso, Limone Candito e gocce di Taggiasca & Limone

Un piatto elegante che valorizza la dolcezza dell’ Asparago  Violetto di Albenga attraverso un equilibrio tra mare, freschezza e cremosità.

Ingredienti per 4 persone risotto all’ asparago violetto di albenga

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di Asparago Violetto di Albenga
• 12 gamberi rossi di qualità
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale leggero
• 80 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• Condimento Taggiasca & Limone
• Sale e pepe bianco

Preparazione risotto all’ asparago violetto di albenga

Pulire gli asparagi separando le punte dai gambi. Cuocere i gambi in poca acqua salata e frullarli fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Conservare le punte intere e sbollentarle per pochi minuti mantenendole croccanti.

Preparare il limone candito tagliando sottilmente la scorza e facendola cuocere delicatamente in uno sciroppo leggero di acqua e zucchero.

In una casseruola far appassire lo scalogno con un filo d’olio. Tostare il riso e iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo.

A metà cottura incorporare la crema di  Asparago Violetto. Terminare il risotto mantenendolo morbido e all’onda.

Fuori dal fuoco mantecare con burro e Parmigiano fino a ottenere una consistenza setosa.

Impiattamento

Disporre il risotto al centro del piatto. Adagiare sopra le punte di asparago e tre gamberi rossi leggermente marinati con olio e qualche goccia di limone.

Completare con fili di scorza di limone candito, una macinata di pepe bianco e qualche goccia di Taggiasca & Chinotto

Il risultato

La dolcezza naturale dell’  A s p a r a g o  Violetto di Albenga dialoga con la sapidità del gambero rosso, mentre il limone candito aggiunge una nota aromatica che rende il piatto raffinato e contemporaneo. Un primo piatto da ristorante che mette al centro l’eccellenza del territorio ligure senza scendere in nessun modo a compromessi .