Gigli in salsa d’aglio

Ingredienti:
400 g. di Gigli, 100 g. di ricotta di pecora, 40 g. di pinoli, 1 cucchiaio di crema all’ aglio, 4 cucchiai di latte, parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mezzo ramaiolo d’acqua di cottura, un cucchiaio di pane grattugiato, sale.

Preparazione:
In un mortaio pestare i pinoli fino a ridurli in pasta; aggiungere il latte, il pane grattugiato, l’olio, la ricotta, la crema all’aglio, il parmigiano e il sale. Con un cucchiaio di legno, amalgamare il tutto. Quando la pasta sarà ancora al dente, versarla nella padella di rame con l’acqua di cottura e, a fuoco dolce, unire la salsa facendola riscaldare per un minuto, quindi servire.