🍝 Maccheroni genovesi in brodo (Natalini in brodo)
I maccheroni genovesi in brodo, conosciuti in dialetto come Natalin in to broddo, sono un primo piatto tipico della tradizione ligure, legato in modo speciale alle festività natalizie. Un tempo venivano preparati soprattutto la sera della Vigilia o al pranzo di Natale.
Questo piatto era considerato di buon auspicio: la forma lunga dei maccheroni ricordava le palanche, ovvero il denaro nel dialetto genovese, diventando così simbolo di prosperità per l’anno nuovo.
I maccheroni genovesi sono maccheroni lunghi, pensati per essere serviti in brodo di cappone, accompagnati da polpettine di salsiccia. Il risultato è un primo piatto caldo, confortante e profondamente legato alla cucina delle feste.
🧺 Ingredienti (4 persone)
- 300 g di maccheroni genovesi
- 1 cappone
- 500 g di carne di manzo
- 300 g di salsiccia
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- Chiodi di garofano q.b.
- Sale q.b. (facoltativo)
🔪 Strumenti
- Pentola capiente
- Coltello
- Colino
👩🍳 Preparazione
In una pentola capiente mettere acqua, carota, sedano, cipolla e qualche chiodo di garofano e portare a bollore. Quando l’acqua inizia a bollire, unire il cappone pulito e la carne di manzo.
Per ottenere un brodo più leggero, è consigliabile rimuovere la pelle del cappone.
Lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per circa 2 ore, finché le carni risultano tenere ma non sfatte. Salare solo se necessario. Terminata la cottura, estrarre cappone e manzo, eliminare le verdure e filtrare il brodo.
Rimettere il brodo sul fuoco e riportarlo a bollore. Nel frattempo, togliere il budello alla salsiccia, tagliarla a pezzetti e formare delle piccole polpettine.
Quando il brodo è ben caldo, versare le polpettine e i maccheroni genovesi, facendo attenzione a non spezzarli. Cuocere per 6–7 minuti, o fino a quando la pasta è al dente.
🍽️ Servizio
Servire i maccheroni genovesi ben caldi, per gustare al meglio un piatto che racchiude il calore del Natale, la tradizione ligure e il sapore della cucina di una volta.
